The existence of broccoli does not, in any way, affect the taste of chocolate.
Nu demult am descoperit broccoli-ul, căci nu este o legumă tradițională, și am petrecut majoritatea copilariei și adolescenței mele cu bunicii. Se face că nu am fost prea încântată când l-am încercat prima dată, dar am ajuns să-l ador și să devină leguma care se află săpămânal pe lista mea de cumpărături.
De ce e bine să consumăm broccoli?
Broccoli este un aliment pe care-l recomand în dieta noastră din varii motive:
-Este bogat în fibre, deci ne ajută să avem o digestie bună;
-Scade riscul de a face cancer la colon și cancer la sân;
-Ne protejează creierul, ochii și luptă împotriva radicalilor liberi (deci ne păstrează tineri);
-Detoxifică organismul de compușii toxici inspirați și dezinflamează căile respiratorii (aviz celor care locuiesc în orașe poluate);
-Îmbunătățește capacitatea căilor respiratorii de a lupta contra infecțiilor.
⠀
Dar componenta din broccoli care este responsabilă de majoritatea beneficiilor enumerate, numită sulforafan, este dezactivată în timpul gătitului datorită distrugerii enzimei ce o produce, așa cum explică Dr. Greger aici. Și câți dintre noi mâncăm broccoli crud? Asta-i bună…
⠀
Soluția este să adăugăm la acel preparat o altă legumă cruciferă crudă ce conține această enzimă, cum ar fi o salată de varză sau pudră de muștar boabe, ce ajută la formarea sulforafanului în stomacul nostru. Astfel, ne putem bucura de toate beneficiile broccoli-ului, indiferent dacă-l mâncăm crud sau fiert.
Să trecem la treabă…
O rețetă perfectă pentru masa de prânz
Timp de preparare 30 min
Pentru aprox 4 persoane
Ingrediente
| 1 buchet | Broccoli |
| 250 g | Ciuperci |
| 300 g | Paste integrale spiralate |
| Pentru sosul de brânză: | |
| 400 g | Lapte de cocos la conservă (sau cremă de soia) |
| 6 lg | Fulgi de drojdie inactivă |
| 1 lgt | Paprika afumată |
| 1 lgt | Turmeric |
| 1/3 lgt | Piper |
| ½ lgt | Sare |
| 1 lgt | Ceapă deshidratată |
| 1 lgt | Pudră de usturoi |
| 2 lgt | Amidon de porumb/pudră de tapioca |
Metodă
1. Pui la fiert 2 cratițe cu apă în care adaugi puțină sare.
2. Tai broccoli-ul și ciupercile. După ce apa a clocotit, adaugi bucățile de broccoli într-unul dintre recipiente și lași la fiert fix 3 minute, nu mai mult! Dacă ai steamer, cu atât mai bine . După acest timp, iei broccoli-ul de pe foc, îl scurgi și-l lași în aceeași cratiță.
3. În celălalt recipient cu apă adaugi pastele și le lași la fiert atât timp cât este menționat pe ambalaj. Când sunt gata, le iei de pe foc și le scurgi.
4. Sotezi ciupercile într-o tigaie la foc mediu (poți adăuga puțin ulei de măsline, sau aștepți să-și lase ele apă).
5. Când ciupercile sunt gata (au scăzut), adaugi laptele de cocos, paprika afumată, turmericul, sarea, piperul, amidonul, ceapa deshidratată și pulberea de usturoi, amesteci bine și lași să fiarbă.
6. După ce a dat în clocot și vezi că sosul a început să devină cremos, oprești focul și adaugi broccoli-ul și pastele.
Et voila! Nu uita să completezi farfuria cu o jumătate de linguriță de muștar măcinat pentru a reactiva sulforafanul, componenta din broccoli care aduce acele beneficii despre care am vorbit la început.
Lavinia Dincă
Tehnician Nutriționist
Română 
English