The proof of the pudding is in the eating.
Wilson Fortaleza

Descoperită recent de mine, tapioca nu este un lucru comun în România, sau Europa, în general. Ca drept dovadă, nu o găsim în meniurile restaurantelor, decât extrem de rar, și nici în feed-urile rețelelor sociale – cel puțin nu la fel de des precum terciurile de ovăz :). Așa cum obișnuiesc, înainte de a scrie rețeta, vreau să lămuresc câteva curiozități și aspecte nutriționale ale ingredientului principal din preparat. Așa că…

Ce este tapioca?

Tapioca este defapt un amidon extras din rădăcinile unui arbust tropical, numit manioc, sau cassava, madioca, yucca, kappa… uff câte denumiri pentru un singur aliment, te las să alegi! Deci, perlele de tapioca, așa cum le procurăm din magazine, sunt procesate din aceste rădăcini, originare din Africa de Sud. Însă, făina de tapioca este și ea destul de folosită în bucătărie pentru a îngroșa diferite sosuri, în loc de amidon de porumb, sau pentru a face lipii.

Cum este făcută? Metodele diferă, însă de obicei rădăcinile de manioc sunt stoarse de lichid, care conțin foarte mult amidon, apoi apa din acel lichid este lăsată să se evapore, până când rămâne o pudră în urmă. Apoi, acea pudră este procesată sub formă de perle, fulgi, sau este vândută sub formă de făină. Datorită faptului că sunt puternic deshidratate, perlele de tapioca își dublează mărimea prin fierbere și devin translucide.

Tapioca, deși nu este bogată în mulți nutrienți, în special datorită deshidratării și a faptului că aceasta conține mai mult amidon și cantități neglijabile de proteină, a devenit cunoscută datorită unui alt atuu: este lipsită de gluten. Deci, poate fi folosită cu încredere de persoanele care suferă de boală celiacă. De asemenea, amidonul din tapioca este un amidon rezistent – sursă bună de hrană pentru bacteriile bune din intestinele noastre, reprezentând o sursă excelentă de prebiotice. Tapioca s-a dovedit a micșora nivelul zahărului din sânge, a preveni obezitatea și cancerul de colon.

Rețetă